Tamarin
Description
Solom - Tamarin d'Afrique / Fruit du Tamarinier
Nom Scientifique : Tamarindus indica L.
Autres noms :
• Tamarin
• Dakhar (Wolof - Sénégal)
• Tomi (Bambara - Mali)
• Tamarind (Anglais)
• Tamarinier des Indes
Description :
Le solom (tamarin) est le fruit du tamarinier, un arbre majestueux pouvant vivre plusieurs centaines d'années et atteignant 20 à 30 mètres de hauteur. Originaire d'Afrique tropicale, le tamarinier est profondément enraciné dans la culture ouest-africaine où il est considéré comme un arbre sacré et un symbole de longévité. Le fruit est une gousse brune allongée (5-15 cm) contenant une pulpe acidulée brun foncé entourant des graines dures et brillantes. Cette pulpe au goût aigre-doux unique, à la fois acidulé et légèrement sucré, est un ingrédient incontournable de la cuisine africaine et asiatique. Au Sénégal, le tamarinier ombrage les villages et ses fruits sont utilisés quotidiennement pour préparer le célèbre jus de tamarin, des sauces et des friandises.
Avantages Santé
Propriétés Nutritionnelles :
PULPE DE TAMARIN (pour 100g) :
• Calories : 239 kcal
• Glucides : 62,5g (dont sucres naturels)
• Protéines : 2,8g
• Fibres : 5,1g
• Lipides : 0,6g
• Vitamine C : 3,5mg
• Vitamine B (thiamine, riboflavine, niacine)
• Minéraux riches : Potassium (628mg), Magnésium (92mg), Calcium (74mg), Fer (2,8mg), Phosphore (113mg)
Richesse Exceptionnelle :
• ✓ Très riche en acides organiques - Acide tartrique, citrique, malique
• ✓ Excellent en antioxydants - Polyphénols, flavonoïdes
• ✓ Source de potassium - Bon pour le cœur
• ✓ Riche en fibres - Santé digestive
• ✓ Vitamines B - Métabolisme énergétique
• ✓ Fer biodisponible - Combat l'anémie
• ✓ Magnésium - Système nerveux et musculaire
• ✓ Pectine - Fibre soluble bénéfique
Bienfaits Thérapeutiques Prouvés :
SYSTÈME DIGESTIF :
• Laxatif naturel doux - Régule le transit intestinal (constipation)
• Facilite la digestion - Stimule les sucs gastriques
• Soulage les ballonnements - Propriétés carminatives
• Protège le foie - Effet hépatoprotecteur
• Prébiotique - Nourrit les bonnes bactéries intestinales
SYSTÈME CARDIOVASCULAIRE :
• Réduit le cholestérol - Abaisse le LDL (mauvais cholestérol)
• Régule la tension artérielle - Grâce au potassium
• Protège le cœur - Antioxydants cardioprotecteurs
• Améliore la circulation - Fluidifie le sang
MÉTABOLISME :
• Régule la glycémie - Ralentit l'absorption des sucres (diabète)
• Aide à la perte de poids - Inhibe l'enzyme stockant les graisses
• Anti-inflammatoire - Réduit inflammation chronique
• Contrôle l'appétit - Effet de satiété
SYSTÈME IMMUNITAIRE :
• Antibactérien puissant - Combat infections
• Antiviral - Renforce les défenses
• Antifongique - Combat les champignons
• Antipyrétique - Fait baisser la fièvre
AUTRES BIENFAITS :
• Rafraîchissant - Combat chaleur et déshydratation
• Détoxifiant - Nettoie l'organisme
• Anti-âge - Antioxydants protecteurs
• Bon pour la peau - Acides alpha-hydroxylés (AHA)
• Soulage maux de gorge - Gargarisme antiseptique
• Combat la fatigue - Revitalisant naturel
• Bon pour les yeux - Vitamine A (dans les feuilles)
• Soulage nausées matinales - Femmes enceintes
• Antiparasitaire - Vermifuge doux
MÉDECINE TRADITIONNELLE :
• Feuilles : Fièvre, paludisme, troubles digestifs
• Écorce : Dysenterie, cicatrisation
• Graines : Conjonctivite (poudre)
• Fleurs : Troubles urinaires
Utilisation
PULPE DE TAMARIN
Extraction de la Pulpe :
• Casser la gousse (retirer la coque brune)
• Récupérer la pulpe avec les graines
• Faire tremper dans de l'eau chaude 15-30 minutes
• Malaxer pour dissoudre la pulpe
• Filtrer pour retirer graines et fibres
• Obtenir un jus/concentré épais
Dosage :
• Laxatif : 10-20g de pulpe
• Digestif : 5-10g après repas
• Boisson : 30-50g pour 1 litre d'eau
PÂTE/CONCENTRÉ DE TAMARIN
Préparation :
• Pulpe extraite et concentrée
• Conservée en boule compacte
• Se dilue facilement dans l'eau
Utilisation :
• 1-2 cuillères à soupe pour 1 litre de boisson
• Base pour sauces
• Assaisonnement cuisine
Recettes Traditionnelles et Modernes
1. JUS DE TAMARIN CLASSIQUE (Dakhar)
Ingrédients :
• 200g de pulpe de tamarin (ou 3-4 gousses)
• 2 litres d'eau
• 150-200g de sucre
• 1 cuillère à café de fleur d'oranger (optionnel)
• Menthe fraîche
• Vanille (optionnel)
Préparation :
• Faire tremper la pulpe dans l'eau chaude 30 minutes
• Malaxer énergiquement avec les mains
• Filtrer avec un tamis fin ou étamine (presser bien)
• Ajouter le sucre, mélanger jusqu'à dissolution
• Ajouter fleur d'oranger ou vanille
• Réfrigérer
• Servir très frais avec glaçons et menthe
Variantes :
• Tamarin-gingembre (ajouter gingembre frais râpé)
• Tamarin-hibiscus (mélanger avec du bissap)
• Tamarin-citron (ajouter jus de citron)
2. SIROP DE TAMARIN (Concentré)
Ingrédients :
• 500g de pulpe de tamarin
• 1 litre d'eau
• 800g de sucre
• Jus de 2 citrons
• Vanille
Préparation :
• Faire infuser le tamarin dans l'eau
• Filtrer soigneusement
• Ajouter le sucre
• Faire bouillir 15-20 minutes (consistance sirupeuse)
• Ajouter citron et vanille
• Mettre en bouteilles stérilisées
Utilisation : Diluer 1 volume pour 6-8 volumes d'eau Conservation : Plusieurs mois au frais
3. SAUCE TAMARIN (Pour riz, poisson, viande)
Ingrédients :
• 100g de pâte de tamarin
• 2 oignons hachés
• 3 tomates
• 3 gousses d'ail
• Gingembre frais
• Piment
• Huile d'arachide
• Sel, poivre
• Cube Maggi
• 500ml d'eau
Préparation :
• Diluer la pâte de tamarin dans l'eau chaude
• Faire revenir oignons, ail, gingembre dans l'huile
• Ajouter tomates écrasées
• Verser le jus de tamarin filtré
• Ajouter piment et épices
• Laisser mijoter 15-20 minutes
• Ajuster l'assaisonnement
Utilisation : Sauce d'accompagnement pour riz, poisson braisé, viande grillée
4. BOULE DE TAMARIN (Friandise traditionnelle)
Ingrédients :
• Pulpe de tamarin fraîche
• Sucre
• Piment en poudre (optionnel)
• Sel (une pincée)
Préparation :
• Extraire la pulpe sans la diluer
• Mélanger avec sucre selon goût
• Ajouter pincée de piment (version épicée)
• Former de petites boules
• Rouler dans du sucre cristallisé
• Laisser sécher légèrement
Utilisation : Bonbon acidulé naturel, excellent pour la digestion
5. CONFITURE DE TAMARIN
Ingrédients :
• 1kg de pulpe de tamarin
• 800g de sucre
• Jus de 2 citrons
• Vanille ou cannelle
Préparation :
• Extraire et filtrer la pulpe
• Cuire avec le sucre à feu doux
• Remuer constamment 40-50 minutes
• La confiture doit épaissir
• Ajouter citron et vanille en fin de cuisson
• Mettre en pots stérilisés
Utilisation : Sur pain, crêpes, avec fromage
6. MARINADE TAMARIN (Pour viandes)
Ingrédients :
• 3 cuillères à soupe de concentré de tamarin
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 3 gousses d'ail écrasées
• Gingembre râpé
• Sauce soja
• Miel
• Piment
• Sel, poivre
Préparation :
• Mélanger tous les ingrédients
• Mariner la viande 2-4 heures minimum
• Griller, rôtir ou braiser
Effet : Attendrit la viande, saveur aigre-douce unique
7. RIZ AU TAMARIN (Thiébou Yapp au tamarin)
Ingrédients :
• 500g de riz
• Viande (mouton, bœuf)
• Légumes variés (carotte, chou, aubergine, manioc)
• 100g de pâte de tamarin
• Tomate concentrée
• Oignons, ail
• Piment, épices
• Huile
Préparation :
• Faire revenir la viande
• Ajouter tomate, oignons, épices
• Diluer le tamarin et ajouter
• Faire cuire la viande 30 minutes
• Ajouter les légumes
• Cuire le riz avec le bouillon obtenu
• Servir le riz avec viande et légumes
Goût : Acidulé et savoureux
8. VINAIGRETTE AU TAMARIN
Ingrédients :
• 2 cuillères à soupe de jus de tamarin
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de miel
• Ail écrasé
• Sel, poivre
Préparation :
• Mélanger tous les ingrédients
• Émulsionner vigoureusement
• Utiliser sur salades
Alternative : Remplace parfaitement le vinaigre
9. SOUPE AIGRE AU TAMARIN
Ingrédients :
• Jus de tamarin
• Poisson ou crevettes
• Tomates
• Oignons
• Gombos
• Légumes verts
• Piment
• Épices
Préparation :
• Faire bouillir le jus de tamarin
• Ajouter poisson/crevettes
• Ajouter légumes
• Assaisonner
• Laisser mijoter 15-20 minutes
Style : Soupe aigre-piquante africaine
10. GÂTEAU AU TAMARIN
Ingrédients :
• 200g de farine
• 150g de sucre
• 3 œufs
• 100ml d'huile
• 100ml de jus de tamarin concentré
• 1 sachet de levure
• Vanille
Préparation :
• Mélanger œufs et sucre
• Ajouter huile et jus de tamarin
• Incorporer farine et levure
• Verser dans un moule
• Cuire 180°C, 35-40 minutes
Glaçage : Sucre glace + jus de tamarin
