Tamarin
Description
Solom - Tamarin d'Afrique / Fruit du Tamarinier
Nom Scientifique : Tamarindus indica L.
Autres noms :
� Tamarin
� Dakhar (Wolof - S�n�gal)
� Tomi (Bambara - Mali)
� Tamarind (Anglais)
� Tamarinier des Indes
Description :
Le solom (tamarin) est le fruit du tamarinier, un arbre majestueux pouvant vivre plusieurs centaines d'ann�es et atteignant 20 � 30 m�tres de hauteur. Originaire d'Afrique tropicale, le tamarinier est profond�ment enracin� dans la culture ouest-africaine o� il est consid�r� comme un arbre sacr� et un symbole de long�vit�. Le fruit est une gousse brune allong�e (5-15 cm) contenant une pulpe acidul�e brun fonc� entourant des graines dures et brillantes. Cette pulpe au go�t aigre-doux unique, � la fois acidul� et l�g�rement sucr�, est un ingr�dient incontournable de la cuisine africaine et asiatique. Au S�n�gal, le tamarinier ombrage les villages et ses fruits sont utilis�s quotidiennement pour pr�parer le c�l�bre jus de tamarin, des sauces et des friandises.
Avantages Sant�
Propri�t�s Nutritionnelles :
PULPE DE TAMARIN (pour 100g) :
� Calories : 239 kcal
� Glucides : 62,5g (dont sucres naturels)
� Prot�ines : 2,8g
� Fibres : 5,1g
� Lipides : 0,6g
� Vitamine C : 3,5mg
� Vitamine B (thiamine, riboflavine, niacine)
� Min�raux riches : Potassium (628mg), Magn�sium (92mg), Calcium (74mg), Fer (2,8mg), Phosphore (113mg)
Richesse Exceptionnelle :
� ? Tr�s riche en acides organiques - Acide tartrique, citrique, malique
� ? Excellent en antioxydants - Polyph�nols, flavono�des
� ? Source de potassium - Bon pour le c�ur
� ? Riche en fibres - Sant� digestive
� ? Vitamines B - M�tabolisme �nerg�tique
� ? Fer biodisponible - Combat l'an�mie
� ? Magn�sium - Syst�me nerveux et musculaire
� ? Pectine - Fibre soluble b�n�fique
Bienfaits Th�rapeutiques Prouv�s :
SYST�ME DIGESTIF :
� Laxatif naturel doux - R�gule le transit intestinal (constipation)
� Facilite la digestion - Stimule les sucs gastriques
� Soulage les ballonnements - Propri�t�s carminatives
� Prot�ge le foie - Effet h�patoprotecteur
� Pr�biotique - Nourrit les bonnes bact�ries intestinales
SYST�ME CARDIOVASCULAIRE :
� R�duit le cholest�rol - Abaisse le LDL (mauvais cholest�rol)
� R�gule la tension art�rielle - Gr�ce au potassium
� Prot�ge le c�ur - Antioxydants cardioprotecteurs
� Am�liore la circulation - Fluidifie le sang
M�TABOLISME :
� R�gule la glyc�mie - Ralentit l'absorption des sucres (diab�te)
� Aide � la perte de poids - Inhibe l'enzyme stockant les graisses
� Anti-inflammatoire - R�duit inflammation chronique
� Contr�le l'app�tit - Effet de sati�t�
SYST�ME IMMUNITAIRE :
� Antibact�rien puissant - Combat infections
� Antiviral - Renforce les d�fenses
� Antifongique - Combat les champignons
� Antipyr�tique - Fait baisser la fi�vre
AUTRES BIENFAITS :
� Rafra�chissant - Combat chaleur et d�shydratation
� D�toxifiant - Nettoie l'organisme
� Anti-�ge - Antioxydants protecteurs
� Bon pour la peau - Acides alpha-hydroxyl�s (AHA)
� Soulage maux de gorge - Gargarisme antiseptique
� Combat la fatigue - Revitalisant naturel
� Bon pour les yeux - Vitamine A (dans les feuilles)
� Soulage naus�es matinales - Femmes enceintes
� Antiparasitaire - Vermifuge doux
M�DECINE TRADITIONNELLE :
� Feuilles : Fi�vre, paludisme, troubles digestifs
� �corce : Dysenterie, cicatrisation
� Graines : Conjonctivite (poudre)
� Fleurs : Troubles urinaires
Utilisation
PULPE DE TAMARIN
Extraction de la Pulpe :
� Casser la gousse (retirer la coque brune)
� R�cup�rer la pulpe avec les graines
� Faire tremper dans de l'eau chaude 15-30 minutes
� Malaxer pour dissoudre la pulpe
� Filtrer pour retirer graines et fibres
� Obtenir un jus/concentr� �pais
Dosage :
� Laxatif : 10-20g de pulpe
� Digestif : 5-10g apr�s repas
� Boisson : 30-50g pour 1 litre d'eau
P�TE/CONCENTR� DE TAMARIN
Pr�paration :
� Pulpe extraite et concentr�e
� Conserv�e en boule compacte
� Se dilue facilement dans l'eau
Utilisation :
� 1-2 cuill�res � soupe pour 1 litre de boisson
� Base pour sauces
� Assaisonnement cuisine
Recettes Traditionnelles et Modernes
1. JUS DE TAMARIN CLASSIQUE (Dakhar)
Ingr�dients :
� 200g de pulpe de tamarin (ou 3-4 gousses)
� 2 litres d'eau
� 150-200g de sucre
� 1 cuill�re � caf� de fleur d'oranger (optionnel)
� Menthe fra�che
� Vanille (optionnel)
Pr�paration :
� Faire tremper la pulpe dans l'eau chaude 30 minutes
� Malaxer �nergiquement avec les mains
� Filtrer avec un tamis fin ou �tamine (presser bien)
� Ajouter le sucre, m�langer jusqu'� dissolution
� Ajouter fleur d'oranger ou vanille
� R�frig�rer
� Servir tr�s frais avec gla�ons et menthe
Variantes :
� Tamarin-gingembre (ajouter gingembre frais r�p�)
� Tamarin-hibiscus (m�langer avec du bissap)
� Tamarin-citron (ajouter jus de citron)
2. SIROP DE TAMARIN (Concentr�)
Ingr�dients :
� 500g de pulpe de tamarin
� 1 litre d'eau
� 800g de sucre
� Jus de 2 citrons
� Vanille
Pr�paration :
� Faire infuser le tamarin dans l'eau
� Filtrer soigneusement
� Ajouter le sucre
� Faire bouillir 15-20 minutes (consistance sirupeuse)
� Ajouter citron et vanille
� Mettre en bouteilles st�rilis�es
Utilisation : Diluer 1 volume pour 6-8 volumes d'eau Conservation : Plusieurs mois au frais
3. SAUCE TAMARIN (Pour riz, poisson, viande)
Ingr�dients :
� 100g de p�te de tamarin
� 2 oignons hach�s
� 3 tomates
� 3 gousses d'ail
� Gingembre frais
� Piment
� Huile d'arachide
� Sel, poivre
� Cube Maggi
� 500ml d'eau
Pr�paration :
� Diluer la p�te de tamarin dans l'eau chaude
� Faire revenir oignons, ail, gingembre dans l'huile
� Ajouter tomates �cras�es
� Verser le jus de tamarin filtr�
� Ajouter piment et �pices
� Laisser mijoter 15-20 minutes
� Ajuster l'assaisonnement
Utilisation : Sauce d'accompagnement pour riz, poisson brais�, viande grill�e
4. BOULE DE TAMARIN (Friandise traditionnelle)
Ingr�dients :
� Pulpe de tamarin fra�che
� Sucre
� Piment en poudre (optionnel)
� Sel (une pinc�e)
Pr�paration :
� Extraire la pulpe sans la diluer
� M�langer avec sucre selon go�t
� Ajouter pinc�e de piment (version �pic�e)
� Former de petites boules
� Rouler dans du sucre cristallis�
� Laisser s�cher l�g�rement
Utilisation : Bonbon acidul� naturel, excellent pour la digestion
5. CONFITURE DE TAMARIN
Ingr�dients :
� 1kg de pulpe de tamarin
� 800g de sucre
� Jus de 2 citrons
� Vanille ou cannelle
Pr�paration :
� Extraire et filtrer la pulpe
� Cuire avec le sucre � feu doux
� Remuer constamment 40-50 minutes
� La confiture doit �paissir
� Ajouter citron et vanille en fin de cuisson
� Mettre en pots st�rilis�s
Utilisation : Sur pain, cr�pes, avec fromage
6. MARINADE TAMARIN (Pour viandes)
Ingr�dients :
� 3 cuill�res � soupe de concentr� de tamarin
� 4 cuill�res � soupe d'huile
� 3 gousses d'ail �cras�es
� Gingembre r�p�
� Sauce soja
� Miel
� Piment
� Sel, poivre
Pr�paration :
� M�langer tous les ingr�dients
� Mariner la viande 2-4 heures minimum
� Griller, r�tir ou braiser
Effet : Attendrit la viande, saveur aigre-douce unique
7. RIZ AU TAMARIN (Thi�bou Yapp au tamarin)
Ingr�dients :
� 500g de riz
� Viande (mouton, b�uf)
� L�gumes vari�s (carotte, chou, aubergine, manioc)
� 100g de p�te de tamarin
� Tomate concentr�e
� Oignons, ail
� Piment, �pices
� Huile
Pr�paration :
� Faire revenir la viande
� Ajouter tomate, oignons, �pices
� Diluer le tamarin et ajouter
� Faire cuire la viande 30 minutes
� Ajouter les l�gumes
� Cuire le riz avec le bouillon obtenu
� Servir le riz avec viande et l�gumes
Go�t : Acidul� et savoureux
8. VINAIGRETTE AU TAMARIN
Ingr�dients :
� 2 cuill�res � soupe de jus de tamarin
� 5 cuill�res � soupe d'huile d'olive
� 1 cuill�re � caf� de moutarde
� 1 cuill�re � caf� de miel
� Ail �cras�
� Sel, poivre
Pr�paration :
� M�langer tous les ingr�dients
� �mulsionner vigoureusement
� Utiliser sur salades
Alternative : Remplace parfaitement le vinaigre
9. SOUPE AIGRE AU TAMARIN
Ingr�dients :
� Jus de tamarin
� Poisson ou crevettes
� Tomates
� Oignons
� Gombos
� L�gumes verts
� Piment
� �pices
Pr�paration :
� Faire bouillir le jus de tamarin
� Ajouter poisson/crevettes
� Ajouter l�gumes
� Assaisonner
� Laisser mijoter 15-20 minutes
Style : Soupe aigre-piquante africaine
10. G�TEAU AU TAMARIN
Ingr�dients :
� 200g de farine
� 150g de sucre
� 3 �ufs
� 100ml d'huile
� 100ml de jus de tamarin concentr�
� 1 sachet de levure
� Vanille
Pr�paration :
� M�langer �ufs et sucre
� Ajouter huile et jus de tamarin
� Incorporer farine et levure
� Verser dans un moule
� Cuire 180�C, 35-40 minutes
Gla�age : Sucre glace + jus de tamarin
